酸牛奶，即在普通牛奶中加入一定量的乳酸菌和白糖，让其发酵产酸，制成一种风味独特、营养价值更高、更易于消化吸收的新饮料。又名乳酸奶、酸奶。酸牛奶中由于乳酸菌的作用，营养成分比普通牛奶更丰富，蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等无机盐更易消化吸收，对老年人更适宜。酸牛奶对预防癌症和抑制肿瘤生长具有重要意义。一些乳酸菌在生长和繁殖过程中能产生一些抑制癌细胞形成或生长的物质，这些物质主要集中在对结肠肿瘤和腹腔肿瘤的作用方面。酸牛奶还有降低胆固醇和血胺的作用。有关专家认为：每人每餐进食200毫升酸奶，1周后血清中的胆固醇含量降低5%10％。因此，经常食酸奶可强身健体，延年益寿。
