日常生活中，面色、馒头等发酵面食是人们喜爱的家常食品，比起未经酵母发酵的烙饼、面条和酥饼来说，不但疏松可口，而且有很多营养。 首先，谷类粮食的外皮中含有较多的植酸，它是影响人体对钙、镁、铁等元素吸收的一个重要因素。经发酵后，植酸可被酶分解而含量下降，并产生游离磷元素，从而提高人体肠道对无机元素的吸收和利用。 其次，面食发酵后，其中的部分非必需氨基酸可转化为必需氨基酸，可满足人体对氨基酸的需求。 最后，酵母本身含有多种B族维生素，可预防脚气病、阴囊皮炎等B族维生素缺乏症。用酵母发酵制成的馒头等面食中，B族维生素含量有所提高，常吃对人体健康十分有益。（张洪军）
